Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Hausmacher Westfälische Wurst "Man kocht fettes, gutes Schweinefleisch und schneidet es in kleine Würfel, kocht auch einige Zungen, zieht sie ab und schneidet sie 3 bis 4 mal der Länge nach durch, gibt auch etwas gehackte Leber dazu, rührt die ganze Masse mit Schweinsblut, abgefülltem Schweinsfett, Salz Pfeffer und Nelken durch, füllt es in Schweinsblasen oder dicke Ochsendärme und läßt sie noch eine Stunde langsam kochen, legt sie dann auf Stroh, daß sie etwas Abtrocknen, und hängt sie in den Rauch." Blutrezepte Schweineschlacht, Verarbeitung

Weitere Seiten: Ursprung: Henriette Davidis Kochbuch aus dem Jahre 1843. Weiter: Hauptseite

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