Schweineschlacht

Schlachttaggerichte

                                         

Hirn auf Szegediner Art 600 g Kalbshirn, 1 Zitrone, 20 g Salz, 100 g Margarine oder Butter, 150 g durchwachsener Räucherspeck, 150 g Zwiebeln, 1 g Knoblauch, 300 g Tomaten, 500 g Paprikaschoten, 1 g Gewürzpaprika, 40 g Mehl, 200 ml saure Sahne. In warmem Wasser die Haut von dem Kalbhirn entfernen, in Salz- und Zitronenwasser einmal aufkochen. In dünne Streifen geschnittenen Speck in Margarine glasig werden lassen, feingehackte Zwiebeln zugeben und goldig werden lassen. Gewürzpaprika überstreuen, feingehackten Knoblauch, gewürfelte Paprikaschoten und Salz zugeben, 10 Minuten kochen. Gewürfelte Tomaten zugeben und dünsten, bis auch die Paprikas weich sind. Mehl in saure Sahne rühren und damit andicken. Nochmals abschmecken. Die heißen, gut abgetropften Hirnstückchen vorsichtig in die Soße legen, damit sie nicht zerfallen, noch einmal aufkochen. Innereienrezepte Schweineschlacht, Verarbeitung

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