Wildgerichte

Kalte Speisen

                                         

Hirschsalami 1. 5 kg Hirschfleisch, 3 kg Fettware (sehr wichtig!), 200 g Salz, 200 g Gewürzpaprika (edelsüss), 50 g Gewürzpaprika (scharf), 10 g Pfeffer, 30 g Knoblauch (zerdrückt), 10 g Kaliumnitrat. Die Fleischwaren über 10-er, oder 12-er Scheibe durchdrehen und mit Salz, die zwei Paprikasorten, Pfeffer, Kaliumnitrat und Knoblauch gut mischen und durchkneten. Dann in Därme füllen (möglichst Naturdarm verwenden). Das muss sehr hart stopfen und die Ende binden. 5-6 Tage lang kalt räuchern. Salamirezepte Schweineschlacht, Verarbeitung

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