Grundrezepte

Sosse

                                         

Jägersoße 250 gr beliebige Pilze, 1 mt Zwiebel, 1 Möhre, 2 Knoblauchzehen, 60 gr durchwachsenen Speck, 500 ml Gemüsesuppe, 150 ml Rotwein, 1-2 El Weinbrand, 150 ml Sahne, 1 El Tomatenmark, Salz, Pfeffer. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, die geputzte Möhre, die gepellte Zwiebel und Knoblauchzehen in Würfel, ebenso den durchwachsenen Speck. Die Speckwürfel in einer Kasserolle auslassen, Pilze, Möhren-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und solange schmoren, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Das Tomatenmark unterrühren und leicht "anbrennen" lassen. Mit dem Rotwein ablöschen, weiterkochen, leicht anbrennen. Mit Gemüsesuppe ablöschen und weiterkochen, bis auf die Hälfte einkocht, die Sahne zugeben und so lange einkochen lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und dem Weinbrand abschmecken. Soße Pilze und Champignons

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