Hauptgerichte, Fleischgerichte

Braten

                                         

Kalbsschnitten mit Gänseleber gefüllt 10 Scheiben Oberschale zu je 80 g, 20 g Salz, 200 g Gänseleber, 0,1 l Milch, 50 g Fett, 200 g Zwiebeln, 80 g Mehl, 1 g gemahlener Pfeffer, 1 Prise Majoran, 1 Ei, 5 g Gewürzpaprika, 0,2 l saure Sahne, 0,1 l Sahne. 50 g feingehackte Zwiebeln in 30 g Fett dünsten, zerkleinerte Gänseleber zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und bräunen. Mit 30 g Mehl bestreuen und etwas anbräunen. Mit Mi1ch auffüllen mehrmals aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Kalbsschnitten mit einem schmalen Messer aufschneiden, urd die Farce einfüllen zu können. Die gedünstete Gänseleber nochmals abschmecken, das rohe Ei zugeben, mit der Farce die Fleischscheiben füllen. Die Öffnung mit Rouladennadeln schließen. Danach die Fleischscheiben salzen, in heißem Fett anbraten und beiseite stellen. In dem verbliebenen Fett feingehackte Zwiebeln goldig werden lassen, mit Gewürzpaprika bestreuen, umrühren und mit etwa 0,3 l Wasser auffüllen. Salzen und aufkochen lassen. Die gefüllten, angebratenen Kalbsschnitten einzeln zugeben. Mehrmals schütteln, zugedeckt schmoren lassen. Danach die Schnitten aus der Flüssigkeit nehmen, Rouladennadeln entfernen und warm halten. In die Flüssigkeit die gewaschenen und gewürfelten Paprikaschoten geben, etwa 10 Minuten dünsten, Mehl mit saurer Sahne und Sahne vermischen und damit andicken. Nach dem Aufkochen nochmals abschmecken. Die Paprikasoße auf die Fleischscheiben gießen und aufkochen lassen. Bratenrezepte Gulaschrezepte

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