Einwecken, Konservieren

Leberpasteten, Gemüsepasteten

                                         

Leber-Schinken Aufschnitt im Glas 500 g gekochte Schinken, 400 g Kalbsleber, 1,5 kg Schweinefleisch, 500 g Rindfleisch, 500 ml Fleischbrühe, 2 Dotter, 2 EL Weinbrand, 1/2 Zitrone (geriebene Schale davon), 2 EL Salz, 1 EL grüner Pfeffer, 1/2 TL Muskatblüte, 1 TL Zucker, 1/2 TL Majoran, wenig Piment, Ginger und Nelken. Schinken in kleine Würfeln schneiden. Kalbsleber kurz kochen, abkühlen lassen und kleinwürfeln. Die beide Fleischsorten über Fleischwolf drehen. Alle Zutaten mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 2 Stunden lang sterilisieren. Einwecken, konservieren Schweineschlacht

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