Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         

Paprikaaufschnitt

3 + 1 kg magerfleisch (Keule, Schulter), 1 kg Speck, 40 g (schöne) Rosenpaprika, 5 g gemahlener Kümmel, 10 g gemahlener Pfeffer, 5 Knoblauchzehen, 35 g Salz.
1 kg Fleisch in 2x2 cm Würfel. Knoblauch durchpressen. Das Speck und das 3 kg Fleisch über 5-er Scheibe durchdrehen und mit alle übliche Zutaten mischen. In 105-er Kunstdarm fest füllen, dann bei 90 Grad 1 Stunde lang kochen. Bis 7 Tage genießbar, oder Portionsweise einfrierbar.

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Verwendung:

In hauchdünne Scheiben schneiden.


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