Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         

Prsut (Istrianer Rohschinken) "Von Schweinekeule Fett entfernen, mit Salz einreiben und mit Asche überpudern. Nach 2-3 Tagen in die Presse tun und 4-5 Tage in der Presse liegen lassen. Mit zerkleinertem Pfeffer und Lorbeerblatt einreiben und an offener Feuerstelle räuchern lassen. Räucherndauer: 5 Monate. Nebst Rauch soll genügend Luft strömen. Dann im Keller (konoba) lagern. Der auf diese Art zubereitete und gelagerte Rohschinken bleibt weich und bewahrt die fein rosige Farbe." Schinkenrezepte Kroatische Küche

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