Schweineschlacht

Blutwurst, Leberwurst, Brühwurst

                                         

Streichwurst mit Röstzwiebeln 600 kg fettes Fleisch, 1,2 kg Bauchspeck, 1 kg Leber, 50 g Salz, 2 KL gemahlener Pfeffer, 3 grosse Zwiebeln (500 g), 100 g Schweineschmalz. Zwiebel putzen und in Ringe schneiden, dann in heissem Fett langsam dünsten. Die Fleischstücke, Leber und Speck in Wasser Weichkochen. Abtropfen und mit der gebratene Zwiebelringe über Fleischwolf zweimal drehen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Därme füllen und gut binden. Bei 80-85 Grad 1 Stunde lang brühen. Auf einen Tisch abkühlen lassen. Wurstrezepte Schweineschlacht

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