Schweineschlacht

Wurst, Salami, Schinken, Speck

                                         

Trockenwurst 1. 3 kg mageres Schweinefleisch, 4 kg mageres Rindfleisch, 2,5 kg Speck, 50 g weißer Pfeffer (gemahlen), 100 g Paprika (edelsüß), 10 g Knoblauch (zerdrückt), 250 g Salz. Fleisch und Speck grob hacken, salzen und gründlich mit den übrigen Zutaten vermengen. Die Masse in den Darm füllen. (darauf achten, daß keine Luftblasen entstehen). 12-15 cm große Würste bilden. Zwei Tage lang langsam räuchern (bis eine hellrote Färbung erreicht). Wurstrezepte Schweineschlacht

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